Asados a Domicilio - El Gourmet

I   Inicio    I   Quienes Somos    I   Servicios    I   Cotizaciones    I   Contacto    I   Clientes    I   Club del Asador    I

 
 
LA CARNE Y LOS VINOS 
SI de Asados se trata.....
"El que come y bebe hace lo que debe, porque si no bebe mal digiere"

AL alcohol no hay que temerle sino conocerlo y respetarlo. Es peligroso en exceso, pero también se le atribuyen bondades, sobre todo antisépticas. Un poco de vino humedece las papilas, ayuda a digerir el bolo alimenticio y provoca las secreciones gástricas, mientras se van entibiando los corazones y estimulando las conversaciones.

El vino tiene la ventaja de ser el más saludable de los alcoholes. Los azúcares que hay en sus uvas son sencillos y fácilmente transformables en un alcohol moderado, más natural, limpio y digerible.

Luego y por "cuestión de piel" (en los componentes de los hollejos), los tintos contienen un valor agregado, en particular los tintos tánicos. Es en esas sustancias tánicas, fácilmente detectable por la textura rugosa que confieren al paladar, donde se encuentran sus tan nombrados sus elementos antioxidantes.

 

Bannerinside

 

 

 

 

 

 

 

...........................................................................................................................................

 
LA ELECCIÓN DE LOS VINOS
 

Ya entrando en materia, los criterios aplicados a la hora de elegir un vino obedecen primero a las preferencias personales de cada cual. Luego en buena dosis, ejercen influencia nuestros hábitos particulares de consumo, nuestra cultura, las modas, etc.

 

...........................................................................................................................................

 
EL SECRETO DE ARMONIZAR
 

Aun cuando por cuestión de gustos existe una cierta subjetividad, el secreto de armonizar bien las comidas y las bebidas radica en detectar primero cuales son las sensaciones dominantes dominantes en un plato, tales como el frescor, la calidez, los sabores y las texturas. Entonces la elección de la bebida más adecuada para acompañar dicho plato recaerá en aquella que muestre atributos capaces de complementar, ensamblar, fundir o amortiguar las sensaciones percibidas, pero nunca arruinarlas. Se entiende que hay "Armonía por asociación" entre una comida y una bebida cuando se logra complementar, por ejemplo, la sensación fresca y acida del ceviche con un frío y cítrico vino blanco joven sin

necesidad de madera, o cuando ensambla la cremosidad de un queso mantecoso con las suaves texturas y la frutosidad golosa de un Carménere. En cambio la "Armonía por contrapunto" se da cuando hay un rasgo muy dominante en un plato, al extremo de ser considerado descarado, en cuyo caso se necesita de una bebida que amortigüe dicha sensación. Por ejemplo la potencia salada y amarga del queso azul (Roquefort) la vera aplacada con el dulzor de un vino blanco tipo "Cosecha Tardía"

 

...........................................................................................................................................

 
EL SERVICIO DE LOS VINOS
 
Si decide acompañar el asado con sus vinos preferidos, hay ciertas consideraciones básicas que debe tomar en cuenta. En primer lugar, el descorche debe ser el adecuado y el vino servirlo a la temperatura correcta.
 
 
El Descorche
 

Los vinos se descorchan al momento que lo sirve y no con mucha anterioridad como popularmente se cree. La mejoría que se produce en el vino por su contacto con el aire es muy lenta cuando esta dentro de una botella, siendo el equivalente a 1 hora en una botella abierta a 5 minutos en una copa.

 

...........................................................................................................................................

 
El Orden
 
A la hora de descorchar las botellas siempre mantenga un orden ascendente. La pauta general que debe observar , es:
● Del vino joven al viejo
● Del vino ligero al corpulento
● Del vino blanco al tinto
● Del vino seco al dulce
 

...........................................................................................................................................

 
La Temperatura
 
El vino debe estar a su temperatura adecuada para expresar lo mejor de su carácter.
● Los vinos blancos ligeros (Sauvignon Blanc y Gewurztraminer) bébalos entre 6° y 10°C.
● Los vinos blancos con cuerpo (Chardonnay) entre 10° y 12°C.
● Los vinos tintos jóvenes y varietales (Merlot y Carménere) entre 14° y 16°C.
● Los vinos tintos gruesos (Cabernet Sauvignon, Malbec y Syrah) entre 16° y 20°C.
 

...........................................................................................................................................

 
UN VINO PARA CADA CARNE
 
Pescados blancos: Reineta Sauvignon Blanc y Chardonnay varietales, 8° y 12°C.
Pescados Grasos: Salmón, Lisa, Sierra y Jurel Chardonnay reserva 12°, Pinot Noir Joven 12° y 14°C.
Pollo Merlot y Carménere varietales 14° y 16°C.
Pato Pinot Noir y Carménere varietal o reserva, 12° a 16°C.
Cordero y Cabrito Malbec y Syrah reserva, 14° a 16°C.
Caza Mayor: Ciervo, Jabalí Syrah, Malbec y Cabernet Sauvignon reserva, 16° a 18°C.
Liebre Malbec y Cabernet Sauvignon reserva, 16° a 18°C
Cerdo Merlot, Carménere y Pinot Noir reserva, 14° a 16°C.
Vacuno Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec y Merlot reserva, 16° a 18°C.

Vísceras, Longanizas, Chorizos, Salchichas Estos alimentos incluyen entre sus ingredientes diversas especias. En general se dan mejores contrapuntos con los blancos que con los tintos. Puede probar con vinos rosados, semillones viejos u otros vinos florales y calidos como el Gewurztraminer. Para ellos la temperatura adecuada al servir es entre 6° y 10°C.

 

...........................................................................................................................................

 
LAS CEPAS
 
CHARDONNAY

Es un vino de buen cuerpo con aromas tropicales (Plátano, Piña). Después de una crianza en madera (Reserva) adquiere notas tostadas y a mantequilla, dándole una cremosidad que acompaña muy bien al Salmón y a otros pescados grasos.

 
MERLOT

Es un vino de taninos suaves, cuerpo moderado y elegante, con notas a frutos rojos (Frutilla, Frambuesa). Acompañan muy bien a carnes blancas de textura media como las del pollo, pavo y cerdo.

 
CARMÉNERE

Es un vino de taninos aterciopelados y cuerpo medio, con aromas a betarraga, frutas rojas, tierra húmeda y a veces sutiles toques a pimienta y pimentón. Acompáñelo con carnes tiernas como las del pollo, pato, conejo y cerdo.

 
SYRAH

Es un vino de taninos potentes y golosos, con notas de frutas dulces y especias (Pimienta, canela y clavo de olor. Sus muy particulares taninos consiguen fundir la grasa del cordero, cabrito y el de las carnes de caza.

 
SAUVIGNON BLANC

A un Sauvignon Blanc no debe pedírsele cuerpo, mejor su perfume y frescor. En este vino sus notas afrutadas verdes, toques de minerales y acidez viva juegan un papel determinante a la hora de elegirlo para acompañar mariscos, quesos de cabra y pescados blancos como la reineta y el lenguado.

 
CABERNET SAUVIGNON

El Cabernet Sauvignon es un vino complejo, robusto y tánico (Áspero) con notas de frutos negros (Arándanos y moras). Esta particular aspereza lo hace muy adecuado para acompañar carnes de vacuno, logrando suavizar su textura fibrosa y haciéndola más fácil de digerir.

 
MALBEC

Es un vino de cuerpo medio y tánico, con notas florales y especiadas. Podrá combinarlos muy bien con el cordero patagónico o fueguino, las carnes de vacuno y caza (Ciervo y jabalí).

 
Información obtenida del libro El Manual del Asador de Roberto Marín.
 
 
 

Base
Nº Visitas: 21157  

Asados.cl ©  Otro Sitio de El GOURMET SERVICIOS GASTRONOMICOS LTDA©

 Santiago - Chile. Call Center +562 25564800