Ya entrando en materia, los criterios aplicados a la hora de elegir un vino obedecen primero a las preferencias personales de cada cual. Luego en buena dosis, ejercen influencia nuestros hábitos particulares de consumo, nuestra cultura, las modas, etc.

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Aun cuando por cuestión de gustos existe una cierta subjetividad, el secreto de armonizar bien las comidas y las bebidas radica en detectar primero cuales son las sensaciones dominantes dominantes en un plato, tales como el frescor, la calidez, los sabores y las texturas. Entonces la elección de la bebida más adecuada para acompañar dicho plato recaerá en aquella que muestre atributos capaces de complementar, ensamblar, fundir o amortiguar las sensaciones percibidas, pero nunca arruinarlas. Se entiende que hay "Armonía por asociación" entre una comida y una bebida cuando se logra complementar, por ejemplo, la sensación fresca y acida del ceviche con un frío y cítrico vino blanco joven sin

necesidad de madera, o cuando ensambla la cremosidad de un queso mantecoso con las suaves texturas y la frutosidad golosa de un Carménere. En cambio la "Armonía por contrapunto" se da cuando hay un rasgo muy dominante en un plato, al extremo de ser considerado descarado, en cuyo caso se necesita de una bebida que amortigüe dicha sensación. Por ejemplo la potencia salada y amarga del queso azul (Roquefort) la vera aplacada con el dulzor de un vino blanco tipo "Cosecha Tardía"

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● Vísceras, Longanizas, Chorizos, Salchichas Estos alimentos incluyen entre sus ingredientes diversas especias. En general se dan mejores contrapuntos con los blancos que con los tintos. Puede probar con vinos rosados, semillones viejos u otros vinos florales y calidos como el Gewurztraminer. Para ellos la temperatura adecuada al servir es entre 6° y 10°C.

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Es un vino de buen cuerpo con aromas tropicales (Plátano, Piña). Después de una crianza en madera (Reserva) adquiere notas tostadas y a mantequilla, dándole una cremosidad que acompaña muy bien al Salmón y a otros pescados grasos.

Es un vino de taninos suaves, cuerpo moderado y elegante, con notas a frutos rojos (Frutilla, Frambuesa). Acompañan muy bien a carnes blancas de textura media como las del pollo, pavo y cerdo.

Es un vino de taninos aterciopelados y cuerpo medio, con aromas a betarraga, frutas rojas, tierra húmeda y a veces sutiles toques a pimienta y pimentón. Acompáñelo con carnes tiernas como las del pollo, pato, conejo y cerdo.

Es un vino de taninos potentes y golosos, con notas de frutas dulces y especias (Pimienta, canela y clavo de olor. Sus muy particulares taninos consiguen fundir la grasa del cordero, cabrito y el de las carnes de caza.

A un Sauvignon Blanc no debe pedírsele cuerpo, mejor su perfume y frescor. En este vino sus notas afrutadas verdes, toques de minerales y acidez viva juegan un papel determinante a la hora de elegirlo para acompañar mariscos, quesos de cabra y pescados blancos como la reineta y el lenguado.

El Cabernet Sauvignon es un vino complejo, robusto y tánico (Áspero) con notas de frutos negros (Arándanos y moras). Esta particular aspereza lo hace muy adecuado para acompañar carnes de vacuno, logrando suavizar su textura fibrosa y haciéndola más fácil de digerir.

Es un vino de cuerpo medio y tánico, con notas florales y especiadas. Podrá combinarlos muy bien con el cordero patagónico o fueguino, las carnes de vacuno y caza (Ciervo y jabalí).